طالبات زراعة عين شمس يبتكرن كوكيز صحي بالأفوكادو والشوفان

قدمت مجموعة من طالبات قسم Quality Management بكلية الزراعة – جامعة عين شمس، مشروع تخرج بعنوان: Formulation of Healthy Avocado-Oat Cookies، يهدف إلى إنتاج كوكيز صحي يجمع بين الطعم والقيمة الغذائية، عبر استبدال المكونات التقليدية بمكونات طبيعية أكثر فائدة.

اعتمدت الفكرة على استبدال الزبدة بالأفوكادو كمصدر للدهون الصحية، واستخدام دقيق الشوفان بدلاً من الدقيق الأبيض المكرر، مع الاعتماد على العسل الطبيعي كبديل للسكر الأبيض، وذلك بهدف تقليل الدهون المشبعة وتحسين القيمة الغذائية دون التأثير على الطعم أو القوام.

يناقش المشروع مشكلة الاعتماد الكبير على المخبوزات التقليدية الغنية بالدهون المشبعة والدقيق الأبيض والسكر المكرر، والتي ترتبط بزيادة معدلات السمنة، أمراض القلب، والسكري.

أما الفوائد الصحية، هى: زيادة الألياف الغذائية، تحسين القيمة الغذائية، استخدام مكونات طبيعية غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، توفير بديل صحي للمخبوزات التقليدية.

يستهدف المنتج الأشخاص المهتمين بالتغذية الصحية ونمط الحياة المتوازن، مثل الرياضيين ورواد الجيم، والأشخاص الراغبين في تقليل استهلاك الدهون المشبعة، والباحثين عن منتجات غنية بالألياف الغذائية.
أظهرت التجارب الحسية تقبلاً مرتفعاً للمنتج من حيث الطعم والقوام والرائحة والشكل العام، ونجح في تحقيق توازن بين الجودة الغذائية والتقبل الاستهلاكي.

المشروع نفذته الطالبات: حبيبة هاني مطر، يارا خالد فتحي، يارا حسين مصطفى، رؤى عصام عبد الكريم، منة شريف إبراهيم، تحت إشراف: د. محمد يوسف، د. إبراهيم أمين.