طلاب بجامعة شرق بورسعيد يبتكرون عجانًا ذكيًا لتحسين كفاءة الإنتاج بالمخابز والمصانع

نجح فريق من طلاب قسم تكنولوجيا الصناعات الغذائية بجامعة شرق بورسعيد في تصميم وتنفيذ مشروع مبتكر يتمثل في "عجان صناعي ذكي" يعتمد على تقنيات الذكاء الاصطناعي وأنظمة التحكم الحديثة، بهدف تطوير عمليات إنتاج العجين داخل المخابز ومصانع الأغذية، وتحسين كفاءة التشغيل وتقليل الوقت والجهد والتكاليف.

دمج العجن والتخمير في وحدة واحدة

ويستهدف المشروع تقديم حل تكنولوجي متطور للمخابز والمصانع من خلال إتاحة إجراء عملية تخمير العجين داخل حلة العجن نفسها، دون الحاجة إلى نقل العجين إلى أوعية أو أماكن أخرى، وهو ما يسهم في تسريع مراحل الإنتاج وتقليل الجهد المبذول ورفع كفاءة التشغيل.

نظام حراري متطور لضمان تخمير متجانس

واعتمد الفريق في تصميم العجان على توزيع السخان الحراري "الهيتر" حول حلة العجن بالكامل، لضمان توزيع الحرارة بصورة متساوية على جميع الأجزاء، بما يوفر بيئة مثالية ومتجانسة لعملية التخمير.

كما تم تزويد النظام بطبقة عزل حراري تحيط بالهيتر، بهدف حماية المستخدم من ملامسة الأجزاء الساخنة، والحد من فقدان الحرارة، بما يسهم في رفع كفاءة التشغيل وترشيد استهلاك الطاقة.

لوحة تحكم إلكترونية وحساسات ذكية

ويتضمن المشروع لوحة تحكم إلكترونية مزودة بحساسات لقياس درجة الحرارة بشكل مستمر، حيث تعمل المنظومة تلقائياً على تشغيل السخان عند انخفاض درجة الحرارة عن المستوى المحدد، ثم إيقافه فور الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة لضمان استقرار بيئة التخمير.

كما تم تزويد العجان بمصابيح إرشادية توضح حالة التشغيل؛ إذ يشير الضوء الأخضر إلى تشغيل السخان وبدء التسخين، بينما يدل الضوء الأحمر على الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة وإيقاف السخان.

تطبيق للتحكم والمتابعة عن بُعد

وفي إطار توظيف التكنولوجيا الحديثة، طور الفريق تطبيقاً للهواتف المحمولة يتيح للمستخدم التحكم الكامل في العجان عن بُعد، بما يشمل ضبط درجات الحرارة، ومتابعة حالة التشغيل لحظياً، وإدارة إعدادات النظام بسهولة ومرونة، بما يعزز كفاءة التشغيل ويقلل من التدخل اليدوي.

مزايا متعددة لرفع كفاءة الإنتاج

ويتميز العجان الذكي بعدد من المزايا، من أبرزها توفير درجات الحرارة المناسبة للتخمير خاصة خلال فصل الشتاء، وتسريع عملية التخمير وتقليل زمن الإنتاج، إلى جانب خفض الاعتماد على العمالة اليدوية وتوفير الوقت والجهد.

كما يسهم المشروع في تحسين جودة العجين والمنتج النهائي، وتقليل الأخطاء البشرية الناتجة عن التحكم اليدوي، فضلاً عن توفير مستوى مرتفع من الأمان بفضل نظام العزل الحراري المدمج.

مشروع يدعم التحول الرقمي في قطاع الصناعات الغذائية

وأكد الفريق أن المشروع يمثل نموذجاً لتوظيف تقنيات الذكاء الاصطناعي والتحول الرقمي في قطاع الصناعات الغذائية، حيث يوفر حلاً عملياً للمخابز والمصانع الحديثة من خلال نظام تحكم ذكي وآمن يسهم في زيادة الإنتاجية وتحسين الجودة وخفض التكاليف التشغيلية.

فريق العمل والإشراف الأكاديمي

شارك في تنفيذ المشروع الطلاب: عبدالرحمن عيد جمال، مصطفى حسين، محمد نشأت، خالد السيسي، مصطفى عمران، أحمد تامر، أحمد توفيق، إسراء أشرف، بسملة رضا، هناء صالح، وسلسبيل محمد.

وجرى تنفيذ المشروع تحت إشراف الدكتورة سارة شوقي، والدكتور فتحي نوح، والدكتورة رشا أحمد، رئيس قسم تكنولوجيا الصناعات الغذائية بجامعة شرق بورسعيد.