طلاب كلية الزراعة بجامعة الاسكندرية يطورون منتجا من الزبادي المجمد مدعم بدقيق الموز الأخضر

قام فريق من طلاب كلية الزراعة بجامعة الاسكندرية، بتطوير زبادي مجمد مدعم بدقيق الموز الأخضر، وهو مكون طبيعي يتميز باحتوائه على نسبة جيدة من الألياف الغذائية والنشا المقاوم، مما يجعل الطعام أكثر فائدة لصحة الإنسان.

وبدأ الطلاب دراستهم بسؤال: هل يمكن لمكون طبيعي بسيط أن يجعل الطعام أكثر فائدة لصحتنا؟

من هذا السؤال بدأت فكرة مشروع تخرجنا.

يعتمد مشروعنا على تطوير زبادي مجمد مدعم بدقيق الموز الأخضر، وهو مكون طبيعي يتميز باحتوائه على نسبة جيدة من الألياف الغذائية والنشا المقاوم، ليقدم منتجًا يجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية المرتفعة.

تكمن أهمية دقيق الموز الأخضر في أنه ليس مجرد بديل لأحد المكونات التقليدية، بل لأنه مصدر غني بالألياف الغذائية، وهي من العناصر الأساسية التي ينصح بتناولها ضمن النظام الغذائي اليومي. فالألياف تساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي، وتحسين حركة الأمعاء، كما تعمل كغذاء للبكتيريا النافعة، مما يساعد على الحفاظ على توازن ميكروبيوم الأمعاء ودعم صحة القولون.

ولا تتوقف فوائدها عند ذلك، إذ تساعد الألياف أيضًا على زيادة الشعور بالشبع لفترات أطول، وقد تساهم في تقليل الإفراط في تناول الطعام، بالإضافة إلى دورها في إبطاء امتصاص الكربوهيدرات، مما يساعد على استجابة أكثر توازنًا لمستويات السكر في الدم مقارنة بالأطعمة منخفضة الألياف.

ومن خلال هذا المشروع، سعينا إلى الاستفادة من هذه الخصائص الطبيعية لإنتاج زبادي مجمد يقدم قيمة غذائية أكبر، دون التضحية بالجودة أو الطعم الذي يفضله المستهلك. كما حرصنا على تقييم تأثير إضافة دقيق الموز الأخضر على الخصائص الكيميائية والفيزيائية والحسية والميكروبيولوجية للمنتج، للوصول إلى أفضل تركيبة تحقق التوازن بين الجودة والفائدة الصحية.

لا يقتصر هذا المشروع على إنتاج منتج جديد، بل يعكس فكرة أوسع تتمثل في توظيف المكونات الطبيعية بطريقة مبتكرة لإنتاج أغذية وظيفية تلبي احتياجات المستهلك الذي يبحث عن خيارات أكثر صحة. فالمستقبل لا يعتمد فقط على توفير الغذاء، بل على تطوير منتجات تمنح الجسم قيمة غذائية حقيقية، وتساهم في تعزيز نمط حياة صحي باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في الطبيعة.

لأن الابتكار الحقيقي يبدأ عندما نحول مكونًا طبيعيًا بسيطًا إلى فكرة يمكن أن تصنع فرقًا في غذاء المستقبل.

أعضاء الفريق :
أحمد محمد فهمى 
حازم أحمد البلشى
عبد الرحمن السيد على
يوسف مصطفى رجب 
يوسف مصطفى محمود.

المشرف على المشروع :
د. نهى السيد دياب