طلاب قسم IMAC بكلية العلوم جامعة الإسكندرية يطورون كبسولات البروبيوتيك والفيكوسيانين كمكوّنات وظيفية في الزبادي المخفوق

قام فريق من طلاب كلية العلوم بجامعة الإسكندرية قسم IMAC،  بتطوير كبسولات البروبيوتيك والفيكوسيانين وتطبيقاتها كمكوّنات وظيفية في الزبادي المخفوق.
 

أسماء المجموعة:
كيرلس ماهر يوسف 
احمد عبد الفتاح 
نور الدين محمد 
يوسف هاني 
دينا احمد 
ماريا وائل 
ياسمين احمد 
امنيه احمد .
 

تحت اشراف دكتور رويدة خليل و دكتور علاء ذكي وميس داليا سمير.

والمشروع عبارة عن تطوير كبسولات البروبيوتيك والفيكوسيانين وتطبيقاتها كمكوّنات وظيفية في الزبادي المخفوق، حيث تُدمج منتجات الألبان الوظيفية بكثرة بكتيريا البروبيوتيك نظرًا لفوائدها الصحية الموثقة، والتي تشمل تنظيم الميكروبيوم المعوي، وتعزيز وظائف الجهاز المناعي، وتحسين صحة الجهاز الهضمي. غير أن الحفاظ على حيوية هذه البكتيريا خلال مراحل التصنيع والتخزين المبرد وعبور الجهاز الهضمي يظل تحديًا جوهريًا، إذ يُفضي تعرّضها للأحماض والأكسجين وأملاح الصفراء إلى انخفاض ملحوظ في أعداد الخلايا الحية، مما يُقلل من قدرتها على إحداث الأثر الصحي المنشود. ولذلك، يُعدّ ضمان استمرار وجود أعداد كافية من البكتيريا الحية طوال فترة صلاحية المنتج هدفًا محوريًا في مجال تطوير الغذاء الوظيفي.

وقد برزت تقنية التغليف الدقيق بوصفها أسلوبًا فعالًا لحماية الكائنات الحية الدقيقة من الضغوط البيئية المختلفة؛ إذ توفر المواد الحاملة المشكّلة من بيوبوليمرات مقبولة غذائيًا حاجزًا جسديًا يُعزز بقاء البكتيريا خلال التخزين والظروف المحاكية لبيئة الجهاز الهضمي. وقد أثبتت بكتيريا البروبيوتيك المُغلَّفة في دراسات عديدة تفوقها على البكتيريا الحرة من حيث الحيوية والاستقرار، مما يجعلها خيارًا ملائمًا للدمج في منتجات الألبان المخمّرة.

ويُعدّ الزبادي المخفوق من أكثر الناقلات الغذائية للبروبيوتيك استهلاكًا، نظرًا لتركيبته الغذائية المتوازنة وقبوله الواسع لدى المستهلكين. بيد أن الحموضة المتزايدة خلال التخزين قد تؤثر سلبًا على بقاء البكتيريا، مما يجعل دمج السلالات المغلّفة استراتيجيةً واعدة لتطوير منتجات ذات استقرار ميكروبي محسّن.

أما الفيكوسيانين، وهو مركّب صبغي بروتيني أزرق مستخلص أساسًا من طحلب السبيرولينا، فقد استقطب اهتمامًا واسعًا بوصفه مكوّنًا حيويًا طبيعيًا، لما يمتلكه من خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات، وتعديل للمناعة، وقدرة على مقاومة الجذور الحرة. وفضلًا عن دوره كصبغة طبيعية، يُسهم الفيكوسيانين في تحسين القيمة الصحية للغذاء، كما أن خاصيته المضادة للأكسدة قد تُهيئ بيئة أكثر ملاءمةً لبقاء البروبيوتيك أثناء التخزين.

ومن هذا المنطلق، يهدف هذا البحث إلى دمج نانوكبسولات الفيكوسيانين ذات التوافر الحيوي المرتفع في زبادي مخفوق يحتوي على ثقافات بروبيوتيك مُغلَّفة، مما يُمثّل نهجًا مبتكرًا لتطوير منتجات ألبان متعددة الوظائف، تجمع بين تقنية التغليف الحديثة والخصائص الحيوية للفيكوسيانين، بما يُحسّن جودة المنتج وأدائه الوظيفي وجاذبيته للمستهلك.