المش الفلاحي أفضل طريقة لإعداد خميرة المش البلدي الطبيعي

يشتاق كثير من المصريين المغتربين لطعم المش الفلاحي الذي يعد رمزًا للتقاليد الغذائية القديمة،  يعتبر المش الفلاحي السائل الذي تتحول فيه الجبنة القريش الي جبنة قديمة عن طريق التخمير 

طريقة عمل المش لـ الجبنة القديمة في البيت

 والمش يجمع بين التغذية والنكهة والأمان الغذائي، ويظل منتجًا أصليًا يتميز بالحموضة اللذيذة والقوام الغني والقدرة على الحفظ طويلًا دون فقدان قيمته الغذائية.

السر وراء الجودة المش الفلاحي

التخمير الطبيعي طويل الأمد يمنح المش طعمه المميز و الملح والحمضية والحرارة والنكهات الطبيعية تمنع فساد المنتج وتكون الدود والمورتة الفلاحي هي أساس النكهة والذوق الأصيل للمش البلدي.

خطوات تحضير خميرة المش  الفلاحي المثالية

هناك طريقتان الأولي البسيطة عن طريق إضافة مش قديم مع لبن رايب وشطة وملح وتركه أسبوعا لتنمو البكتيريا النافعة .

أو الطريقة الأصلية من بداية تجهيز كل شئ وتبدأ الطريقة بفصل السمن عن الزبد البلدي على نار هادئة، ليُترك في قاع الإناء ما يعرف بالمورتة.

ثم يتم إضافة لبن رايب (2 كجم) لتوفير البكتيريا اللبنية التي تخمر السكريات وتنتج حمض اللاكتيك، مما يضمن تخمير المش ومنع نمو البكتيريا الضارة.

تضاف إلى الخليط المكونات التقليدية لتعزيز الطعم والقيمة الغذائية: 

ردة القمح (100 جرام) تعمل كغذاء للبكتيريا وتضيف لزوجة خفيفة.

ملح (100 جرام) للحفظ وإبراز النكهة.

كركم (25 جرام)،شطة (25 جرام)، حلبة (50 غراك)، ترمس مر الطعم (50 جرام)، بعض قشور برتقال سميك أو ليمون أضاليا، توفر التوابل والزيوت الأساسية النكهة الطبيعية، كما تمنع تكون الدود في المش أثناء التخزين.

يتم تقليب المزيج على نار هادئة ثم حفظه في إناء مغلق، ليصبح جاهزًا للاستخدام كـ المش البلدي.

تجهيز الجبنة القريش لتصبح جبنة قديمة

يتم تلميح الجبنة القريش لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام، يتم رش الملح من جميع الاتجاهات لضمان توزيع متساوٍ، مما يساعد الجبنة على إخراج الشرش المتبقي وتصبح أكثر صلابة ومتماسكة. 

بعد اكتمال هذه العملية، توضع الجبنة الصلبة مع الشرس المستخرج منها في إناء المش البلدي لاستخدامها في التحضير، لضمان الحفاظ على القوام الطبيعي والنكهة المميزة للمش بحيث تكون كل قطع الجبن مغطاه بخميرة كليا بالمش ويغلق إناء المش وبداخله الجبن المعطي بالمش وخلال شهور قليلة يمكنك استخراج اجود انواع الجبنة القديمةبطعمها الفلاحي الطبييب.

أخطاء أثناء استخدام المش

لا يمكن تحت أى ظرف وضع اليد في إناء المش وهي مبللة لأن اى تدخل الماء باستثناء الشرس يفسد المش ويحوله من اللون الذهبي الي الاسود المتعفن فالمش له رائحة ولون معروف وأى تغيير تصبح العملية فاسدة.

وضع جبن غير صلب بشكل مناسب داخل إناء المش يحهوله الي قطع صغيرة مفتتة لذا احرص علي وصوله لمرحلة صلابة جيدة على التمليح الجيد.  

هل يمكن زيادة الجبنة القديمة داخل المش في أى وقت؟

نعم يمكن زيادة المش كل فترة زبادي او لبن رايب أو لبن طبيعي بشرط التأكد من أنه غير مغشوش.

يمكن وضع الجبن القريش بعد التماسيح الجيد بالإضافة إلي الشرش المستخرج منها الي إناء المش بشرط أن يكون الجبن الجديد مملح وقد وصل لمرحلة الصلابة بنسبة جيدة و علامة نضجه بعد يوم او يومين من خروج الشرس.

كيف يتم القضاء على دود المش ؟

وجود الدود والحشرات في المش ينتج عن وضع مش مصاب أو يد من إناء الي إناء أخر و لعلاج وظهور الدود في المش يتم تصفية المش ووضع ( شطة + حلبة حصري + ترمس مر + قشور البرتقال) وفي خلال اسبوع الي اسبوعين سينتهي وجود الدود وبيضه نهائيا.

القيمة الغذائية للمش الفلاحي

غني بالبروتينات والدهون الصحية. ويحتوي على ألياف مفيدة للهضم. ويوفر معادن مهمة مثل الكالسيوم والفوسفور و بروبيوتيك طبيعي يعزز صحة الأمعاء و يحتوي على نكهات مركبة من التحميص الطبيعي والتوابل التي تزيد من جاذبيته الغذائية.

إقرأ المزيد

طريقة عمل المختوم الفلسطيني لزيادة الوزن: الوصفة الأصلية لوجبة تراثية

طريقة عمل الجبنة القريش الفلاحي في المنزل: طريقة التحضير الصحية والطازجة

الخلطة السرية للحباش الدمنهوري... تراث رمضان الأصيل غني ولذيذ