طريقة عمل الجبنة القريش الفلاحي في المنزل: طريقة التحضير الصحية والطازجة

تعد الجبنة القريش من الأجبان الصحية والمحببة في المطبخ المصري، لما تتميز به من قيمة غذائية عالية وطعم طازج. 

طريقة عمل الجبنة القريش الفلاحي في المنزل: 

ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة بمكونات بسيطة، لتصبح إضافة مميزة للمائدة أو لتحضير المش البلدي والفطائر التقليدية.

الطريقة الأولى: تحضير الجبنة القريش التقليدية

المكونات:

2 كيلو حليب طازج كامل الدسم (يفضل لبن بلدي)

ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

ملعقتان كبيرتان خل أبيض أو عصير ليمون (يمكن استخدام المنفحة)

وعاء كبير

ميزان حرارة (للتأكد من درجة حرارة الحليب)

شاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة

مصفاة ووعاء عميق

طاجن فخار أو وعاء زجاجي

طريقة التحضير:

يوضع الحليب في وعاء على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح دافئًا دون غليان (35-40°م).

يُضاف الخل أو عصير الليمون إلى الحليب الدافئ ويُحرك برفق، لتبدأ عملية التخثر وانفصال الخثارة عن الشرش.

يُغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ 8-12 ساعة حتى تتماسك الخثارة.

توضع المصفاة فوق وعاء، ويُبطن بالشاش، ثم يُصب الحليب المخثر فيها ويُربط القماش بإحكام.

يُوضع ثقل على القماش لتصفية الجبنة، لمدة 4-6 ساعات، حتى تصل إلى القوام المطلوب.

يمكن تناول الجبنة مباشرة أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ويمكن إضافة الأعشاب أو التوابل لتعزيز النكهة.

إقرأ المزيد 
المش الفلاحي أفضل طريقة لإعداد خميرة المش البلدي الطبيعي

الخلطة السرية للحباش الدمنهوري... تراث رمضان الأصيل غني ولذيذ

الطريقة الثانية: تحضير الجبنة القريش مع اللبن الرايب

المكونات:

2 كيلو لبن طازج كامل الدسم

ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

وعاء كبير، مصفاة، شاش، وعاء عميق، طاجن فخار أو زجاجي

طريقة التحضير:

يُوضع الحليب في أواني فخار أو زجاج داخل الفرن بعد تسخينه حتى يتحول إلى لبن رايب.

تُزال القشدة، والتي تشكل عادة حوالي 120-130 جرام، ويبقى اللبن الرائب.

يُوضع اللبن الرائب في فرن دافئ لمدة 5 دقائق فقط، ثم يُترك في الوعاء لمدة نصف ساعة.

يُصب اللبن على حصيرة الجبنة القريش، ويُقلب قليلاً، ثم يُرش عليه رشة ملح ويُقلب مرة أخرى.

يُعلق اللبن على الحصيرة مع وضع وعاء أسفلها لتجميع الشرش الخارج.

بعد 6 ساعات، يتم إنزال الجبنة، تقطيعها، وتصبح جاهزة للأكل أو لاستخدامها في المش البلدي.

قد يهمك: طريقة عمل المختوم الفلسطيني لزيادة الوزن: الوصفة الأصلية لوجبة تراثية

المرحلة المهمة: إخراج الشرش وتثبيت القوام

تعتبر مرحلة تصفية الجبنة وإخراج الشرش من أهم خطوات تحضير الجبنة القريش، إذ تضمن أن تصبح صلبة ومتماسكة، وتُحافظ على القيمة الغذائية والنكهة الطازجة. كما أن عدم إعادة الشرش الخارج يساعد على الحفاظ على قوام الجبنة ويمنع ترققها أو فقدان الطعم المميز.