طلاب زراعة القاهرة ينجحون في إنتاج زبادي من ميكروبيوم نحل العسل

في إنجاز علمي جديد، تمكن فريق بحثي من قسم وقاية النبات بكلية الزراعة – جامعة القاهرة، من عزل بكتيريا حمض اللاكتيك (Lactic Acid Bacteria) من أمعاء نحل العسل واستخدامها في إنتاج زبادي طبيعي يتميز بخصائص بروبيوتك عالية الجودة.

بدأ الفريق البحثي عمله بجمع نحو 100 نحلة، ثم إجراء عمليات تخدير وتشريح لاستخلاص الميكروبيوم الطبيعي.

 وبعد تنمية البكتيريا على بيئة غذائية متخصصة (MRS Media)، نجح الفريق في الحصول على مستعمرات نقية، وأثبتت الاختبارات الأولية أنها بكتيريا موجبة لجرام عصوية، قادرة على تحمل الأملاح وظروف الجهاز الهضمي، مما يجعلها مناسبة للاستخدام كبروبيوتك آمن.

كما أظهرت التجارب أن هذه البكتيريا قادرة على تخمير اللاكتوز وتحويل اللبن إلى قوام متماسك يشبه الزبادي التقليدي، وهو ما دفع الفريق لتطبيق الفكرة عمليًا بإنتاج زبادي طبيعي باستخدام هذه السلالات، وجاءت النتيجة مماثلة في الطعم والرائحة والقوام للزبادي المعروف، مع إمكانية استخدامها مستقبلًا في صناعة الجبن ومنتجات الألبان الأخرى.

وأكدت اختبارات الأمان باستخدام Blood Agar أن البكتيريا لا تسبب أي تحلل لخلايا الدم (Gamma hemolysis)، ما يثبت سلامتها للاستخدام البشري.

ويهدف المشروع إلى فتح آفاق جديدة في مجال الصناعات الغذائية عبر إدخال مصادر طبيعية وآمنة للبروبيوتك، بما يعزز صحة الجهاز الهضمي والمناعة، ويضيف قيمة غذائية ومنفعة صحية لمنتجات الألبان.

فريق المشروع

نغم أشرف جميل

عبد الهادي خالد عبد الهادي 

كامل سيد كامل 

نانسي حسين أحمد

بسملة ناصر محمد

تحت إشراف: د. محمد صلاح عبد الله صالح المعصراوي – كلية الزراعة، جامعة القاهرة، قسم وقاية النبات.