طلاب زراعة عين شمس يطورون أطعمة وظيفية وبدائل نباتية باستخدام عشب القمح

نجح فريق عمل من كلية الزراعة بجامعة عين شمس، في تطوير أطعمة وظيفية وبدائل نباتية من الجيل التالي باستخدام عشب القمح.

مشروع تخرج: برنامج إدارة البرامج الجديدة (إدارة الجودة)

🧪🥛 "خلف الدم الأخضر: تطوير أطعمة وظيفية وبدائل نباتية من الجيل التالي باستخدام عشب القمح" 🥤🔋

(مشروع تطبيقي ودراسة جدوى اقتصادية متكاملة لشركة "Green Power Egypt")

ويقول الطلاب إنه في إطار السعي لتطوير الأغذية الوظيفية وإيجاد بدائل صحية طبيعية بأسعار تنافسية في السوق المصري، يهدف مشروعنا إلى استغلال القيمة الحيوية الفائقة لـ "عشب القمح" وتحويله إلى منتجات مبتكرة تعزز الصحة العامة وتدعم نمط الحياة الصحي.

💡 أبرز محاور المشروع التقنية:

1️⃣ المفهوم الحيوي (الدم الأخضر): الاستفادة من التشابه البنيوي المذهل بين الكلوروفيل وهيموجلوبين الدم (تطابق حلقة البورفيرين واختلاف الأيون المركزي: مغنيسيوم في الكلوروفيل وحديد في الهيموجلوبين)، لدعم نقل الأكسجين ومكافحة الأنيميا.

2️⃣ تكنولوجيا التصنيع والحفاظ على العناصر: دراسة وتطبيق تقنيات متطورة لدمج عشب القمح في مصفوفات غذائية:

المشروبات المدعمة والعصائر: دمج عصير عشب القمح بنسبة (30%) مع عصير التفاح (70%) وتقييم البسترة الحرارية (HTST).

الأغذية الوظيفية: تطوير زبادي مدعم وظيفي (بنسبة قبول حسي 2%)، مشروبات حليب، وأكياس شاي مجفف حرارياً (40-45°C).

مشروبات الطاقة الرياضية الأيزوتونية (Isotonic): صياغة مشروب من (80% ماء جوز هند، 15% عصير عشب قمح، 5% ليمون) ومعالجته بتقنية الضغط العالي غير الحرارية (HPP) للحفاظ على الإنزيمات وفيتامين C بنسبة 95%.

بارات طاقة مصنعة على البارد: (شوفان، تمر، لوز، مسحوق عشب القمح) للحفاظ التام على المكونات الحساسة للحرارة.

📊 أبرز النتائج العلمية:

قوة تدعيم خارقة: عشب القمح هو "ملك العناصر النادرة"، محققاً أعلى تركيز وامتصاص حيوي للكالسيوم (71%) والمغنيسيوم (76%)، والحديد والزنك والمنجنيز.

الاستقرار الغذائي: نجحت التقنيات غير الحرارية والتجفيف المنخفض في حماية الفيتامينات والإنزيمات ومميزات "الدم الأخضر" من التحلل.

📉 الجدوى الاقتصادية والنموذج التجاري ("Green Power Egypt"):

تم تقديم دراسة جدوى تسويقية وتشغيلية كاملة لإطلاق خط إنتاج في السوق المصري:

المنتجات: مشروب الطاقة الوظيفي وبار الطاقة النباتي كبدائل محلية رخيصة للمنتجات المستوردة.

الهيكل المالي: استثمار أولي يقدر بـ 100,000 ج.م يشمل المعدات والمواد الخام والترخيص، وتكاليف تشغيل شهرية 96,000 ج.م.

الأرباح المتوقعة: إيرادات شهرية تصل إلى 136,000 ج.م (بيع 2000 وحدة من كل منتج شهرياً بأسعار تنافسية: 39 ج.م للمشروب و29 ج.م للبار)، بصافي ربح شهري متوقع يبلغ 40,000 ج.م.

🌱 الفوائد المترتبة:

تقديم حلول غذائية طبيعية مبتكرة تدعم التخلص من السموم، بناء الدم، وتعزيز الطاقة الحيوية بدون إضافات كيميائية أو سكريات مضرة.

سد الفجوة في السوق المصري بمنتجات صحية "محلية الصنع" وبأسعار اقتصادية تنافسية.

دمج البحث العلمي الأكاديمي بالتطبيق التجاري الواقعي المستدام والقابل للتوسع.

👨‍🏫 تحت إشراف: أ.د. محمد الحوفي

Quality Management Department 🎓

👥 مقدم من فريق العمل:

بيشوي كرم زكريا ، أحمد جميل بهمي ، أحمد إسلام أحمد ، محمود محمد عبد الله ، محمود أحمد لطفي ، عبد الرحمن قاسم سيد ، يوسف أشرف عبد العليم رحاب ، مصطفى أحمد مصطفى، فادي رأفت فوزي.