فريق من طلبة علوم الأغذية بجامعة عين شمس ينجحون في تطوير "سناكس" غذائية مبتكرة ومستدامة

استطاع فريق من طلبة قسم علوم الأغذية، في جامعة عين شمس، من تطوير سناكس غذائية مبتكرة، قائمة على مبادئ الاستدامة، وعلى تقليل الفاقد الغذائي، من خلال توظيف مخلفات زراعية مثل حرير الذرة، للاستفادة من قيمتها الغذائية

ويقول الطلاب: يهدف مشروعنا إلى تطوير سناكس غذائية مبتكرة قائمة على مبادئ الاستدامة وتقليل الفاقد الغذائي، من خلال توظيف مخلفات زراعية مثل حرير الذرة للاستفادة من قيمتها الغذائية، إلى جانب إعادة توظيف بعض الخضروات والفواكه غير المستغلة بشكل كافٍ رغم قيمتها الغذائية العالية مثل السبانخ والكاكي، وتحويلها إلى منتجات مبتكرة وجذابة تساعد على تقليل الهدر الغذائي وتقديمها بصورة جديدة يسهل تقبلها من قبل المستهلك.

ومن هذا المنطلق، تم تطوير منتجات Cornigo كشيبس صحي وطبيعي (حلو وحادق) باستخدام تقنية التجفيف الهوائي كبديل أكثر صحية عن القلي التقليدي. 

واعتمد المشروع على ثلاثة محاور أساسية شملت: إنتاج شرائح شيبس حادقة من الخضروات مثل الجزر والبنجر، وشرائح حلوة من الفواكه مثل الموز، بالإضافة إلى تطوير منتجات معتمدة على البيوريه؛ حيث تم استخدام السبانخ مع البطاطس لإنتاج شيبس حادق، والكاكي مع التفاح والبطاطا لإنتاج شيبس حلو بنسب مدروسة لتحقيق قوام مناسب وقيمة غذائية عالية.

كما تم تطوير نكهات طبيعية تعتمد على تجفيف بعض الخضروات والأعشاب مثل البابريكا والشبت والليمون، بهدف تعزيز النكهة ورفع القيمة الغذائية، مع استخدام إضافات طبيعية بسيطة مثل الملح والسكر البني والتوابل، لتحقيق طعم متوازن وطبيعي.

فريق المشروع:

آية باسم محمد احمد علي

 منة الله حمدي عبادي محمد

ساره حسن عبدالحميد عبدالفتاح

 لوجانا مجاهد محمد مصطفى

منار مصطفى منصور رفاعي

 فاطمه ياسر السيد علي الملحاني

منه عبد المنعم جابر عبد المنعم 

سما اشرف عبدالله عبداللطيف

وتم تنفيذ المشروع تحت اشراف:

ا.د. نسرين محمد نبيه

د. سمر محمد مهدي

ا. شروق محمد علي.