طالب بجامعة 6 أكتوبر يطيل عمر العصائر بجسيمات اليانسون النانوية

قدم الطالب مصطفى هاني محمد، بالفرقة الرابعة، قسم تغذية وسلامة الغذاء، بكلية تكنولوجيا العلوم الصحية التطبيقية – جامعة 6 أكتوبر، مشروع تخرج بعنوان "استخدام طرق الحفظ الطبيعية لإطالة العمر التخزيني لعصائر الفاكهة باستخدام جسيمات اليانسون النانوية".
يهدف المشروع إلى دراسة تأثير استخدام جسيمات اليانسون النانوية (Nano-Anise) كبديل طبيعي وآمن للمواد الحافظة الكيميائية، وذلك للحفاظ على جودة عصائر المانجو والفراولة والبرتقال، وإطالة فترة صلاحيتها مع المحافظة على قيمتها الغذائية وخصائصها الحسية، بما يواكب الاتجاهات الحديثة في مجال الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء.
اعتمدت الدراسة على تحضير عينات من العصائر ومعالجتها بتركيزات مختلفة من جسيمات اليانسون النانوية، ثم مقارنتها بعينات غير معالجة، مع متابعة التغيرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية أثناء التخزين المبرد لمدة تسعة أيام. كما تضمنت الدراسة قياس الرقم الهيدروجيني، والمواد الصلبة الذائبة، ومحتوى فيتامين C، والنشاط المضاد للأكسدة، بالإضافة إلى تقييم التغيرات في اللون والطعم والرائحة والقوام من خلال لجنة متخصصة للتقييم الحسي.
وأظهرت نتائج الدراسة أن استخدام جسيمات اليانسون النانوية ساهم بشكل واضح في الحد من النمو الميكروبي، والحفاظ على جودة العصائر لفترة أطول، وتقليل معدل فقد فيتامين C والنشاط المضاد للأكسدة، مع الحفاظ على اللون والطعم والرائحة بدرجة أفضل مقارنة بالعينات غير المعالجة. كما أثبتت النتائج أن استخدام هذه الجسيمات يمثل وسيلة فعالة وآمنة لإطالة العمر التخزيني للعصائر الطبيعية دون الحاجة إلى الاعتماد على المواد الحافظة الصناعية.
ويؤكد المشروع أهمية التوسع في استخدام المواد الحافظة الطبيعية المعتمدة على التقنيات النانوية في الصناعات الغذائية، لما لها من دور فعال في تحسين جودة المنتجات الغذائية، وزيادة سلامتها، وتقليل الفاقد الغذائي، وتلبية احتياجات المستهلكين الباحثين عن أغذية صحية وآمنة وصديقة للبيئة، مع إمكانية الاستفادة من هذه التقنية في تطبيقات غذائية مستقبلية متنوعة.
إعداد الطالب: مصطفى هاني محمد
الفرقة: الرابعة
القسم: تغذية وسلامة الغذاء
الكلية: تكنولوجيا العلوم الصحية التطبيقية
الجامعة: جامعة 6 أكتوبر
تحت إشراف:
د. سوزان شوقي