طلاب زراعة جنوب الوادي يبتكرون حلويات صحية تجمع بين المذاق والقيمة الغذائية

 نفذ طلاب قسم علوم الأغذية والألبان بكلية الزراعة بجامعة جنوب الوادي مشروع تخرج بعنوان «الإنتاج المتكامل للحلويات والشوكولاتة الصحية»، بهدف إنتاج مجموعة متنوعة من منتجات الشوكولاتة والحلويات ذات القيمة الغذائية المرتفعة باستخدام مكونات طبيعية وبدائل صحية.

ويستهدف المشروع تقديم منتجات تجمع بين المذاق المميز والفوائد الغذائية، بما يتماشى مع التوجهات الحديثة نحو الأغذية الوظيفية والصحية.

تطوير حشوات مبتكرة ومنتجات عالية الجودة

ركز المشروع على إنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة الصحية، مع تطوير حشوات مبتكرة تشمل زبدة الفول السوداني، وصلصة الشوكولاتة الصحية، وبونبون الشوكولاتة المحشو بالكنافة ومربى الحليب، بما يوفر خيارات غذائية جديدة تجمع بين الجودة والطعم المميز.

كما سعى الفريق إلى تعزيز القيمة الغذائية للمنتجات من خلال زيادة المحتوى البروتيني وتقليل الدهون المشبعة باستخدام بدائل صحية، مع الحفاظ على الخصائص الحسية والجودة النهائية للمنتج.

أهداف مشروع التخرج

استهدف المشروع تحقيق عدد من الأهداف، من أبرزها:

• إنتاج منتجات شوكولاتة وحلويات ذات قيمة غذائية مرتفعة.
• تقليل نسبة الدهون المشبعة من خلال استخدام بدائل صحية.
• رفع المحتوى البروتيني للمنتجات.
• تطوير منتجات غذائية مبتكرة تلبي متطلبات المستهلكين الباحثين عن أنماط غذائية صحية.
• دعم التوجه نحو إنتاج الأغذية الوظيفية والصحية.
• تحقيق مستويات عالية من الجودة والقبول الحسي.
• تعزيز فرص تسويق وتطوير منتجات الشوكولاتة الصحية.

الالتزام بمعايير الجودة وسلامة الغذاء

حرص فريق العمل خلال تنفيذ المشروع على تطبيق ممارسات النظافة الشخصية ومعايير التصنيع الجيد، إلى جانب الالتزام بمتطلبات سلامة الغذاء واستخدام عبوات آمنة وصديقة للبيئة، بما يضمن إنتاج منتجات ذات جودة عالية ومواصفات صحية متكاملة.

البحث العلمي في خدمة صناعة الأغذية

يعكس المشروع الدور المهم للبحث العلمي في تطوير صناعة الأغذية وإنتاج بدائل غذائية تجمع بين الفائدة الصحية والمتعة الغذائية، بما يسهم في تلبية احتياجات السوق المتزايدة للمنتجات الصحية والمبتكرة.

الإشراف العلمي على مشروع التخرج

أُنجز المشروع تحت إشراف نخبة من أعضاء هيئة التدريس بقسم علوم الأغذية والألبان، وهم:

• الأستاذة الدكتورة إيمان محمد ممدوح.
• الأستاذة الدكتورة نجلاء عبد الصبور.
• الدكتور أحمد رشوان.
• الدكتور صالح محمد خليفة.
• الدكتورة إيمان محمد محمود.

فريق العمل بمشروع التخرج

شارك في تنفيذ المشروع الطلاب:

• محمود الطاهر محمد.
• ماجدة أحمد جعفر.
• أسماء أبو الحسن.
• فاطمة محمد مصطفى.
• فاطمة شعبان نور.
• غيداء أحمد محمود.
• لمياء ممدوح عبد الكريم.
• مروة علي محمد.
• لمياء عبد الناصر عزب.
• محمد عبيد سعد.
• مروة نصر عطا.