طلاب بقسم علوم الأغذية في زراعة عين شمس يطورون حلوى تجمع بين القيمة الغذائية والطابع العصري

نجح فريق من طلاب قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة عين شمس في تطوير حلوى جيليه غذائية مبتكرة تحت اسم Jelly Dub، لتقدم نموذجًا عصريًا للأغذية الوظيفية (Functional Foods) التي تجمع بين القيمة الغذائية والفوائد الصحية والطابع العصري الجذاب المناسب لمختلف الفئات العمرية، ويأتي ذلك في إطار دعم الابتكار والبحث العلمي في مجال الصناعات الغذائية.

ويعتمد المشروع على الاستفادة من قشور الرمان كمصدر طبيعي غني بالمركبات النشطة حيويًا ومضادات الأكسدة، حيث تم توظيف مستخلصات قشور الرمان في تدعيم المنتج غذائيًا، إلى جانب استخدامها كلون طبيعي آمن بدلًا من الألوان الصناعية، في خطوة تعكس التوجه العالمي نحو إنتاج أغذية صحية وأكثر استدامة وصديقة للبيئة.

وأوضح الفريق أن فكرة المشروع جاءت انطلاقًا من مشكلة بيئية وغذائية مهمة، تتمثل في الكميات الكبيرة من قشور الرمان التي تُهدر كمخلفات زراعية رغم احتوائها على نسب مرتفعة من المركبات المفيدة مثل الفينولات والفلافونويدات والأنثوسيانينات، والتي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة قد تساهم في دعم الصحة العامة والحد من تأثير الجذور الحرة. ومن هنا جاءت فكرة إعادة تدوير هذه المخلفات الزراعية وتحويلها إلى مكوّن غذائي ذي قيمة مضافة داخل منتج مبتكر وقابل للتطوير الصناعي.

كما حرص الفريق على تطوير حلوى جيليه تجمع بين الفائدة الصحية والطعم المميز والقوام المناسب، مع تصميم عصري جذاب يمنح المنتج طابعًا مختلفًا يلائم متطلبات السوق الحديثة، إلى جانب الاعتماد على تقنيات تصنيع غذائي حديثة ساهمت في تحسين الخصائص الفيزيائية والحسية للمنتج والوصول إلى تركيبة متوازنة حققت درجة قبول حسي مرتفعة جدًا من حيث الطعم واللون والقوام والرائحة والمظهر العام، مما يعكس جاذبية المنتج وقابليته للتسويق والتطوير مستقبلًا.

وأشار الفريق إلى أن المشروع يمتلك قابلية مستقبلية للتوسع داخل مجالات الصناعات الغذائية والصحية، خاصة مع الاتجاه العالمي المتزايد نحو الأغذية الوظيفية والمنتجات المدعمة بالمركبات الطبيعية، مما قد يفتح المجال أمام استخدام المنتج مستقبلًا ضمن تطبيقات غذائية وعلاجية مساعدة تعتمد على مضادات الأكسدة والمركبات الحيوية الطبيعية، وذلك وفقًا للدراسات والتطويرات البحثية المستقبلية.

ويُعد مشروع Jelly Dub خطوة واعدة نحو دعم الصناعات الغذائية الصحية وتعزيز مفهوم الاستفادة من المخلفات الزراعية بصورة مستدامة، بما يعكس أهمية توظيف البحث العلمي والابتكار في تطوير منتجات غذائية ذات قيمة مضافة وقابلة للمنافسة في السوق المحلي مستقبلًا، تماشيًا مع توجهات التنمية المستدامة ورؤية مصر 2030.

فريق المشروع:

• أحمد محسن أحمد سيد

• لؤي ياسر سيد عبدالرحمن

• يوسف سعيد عبدالحميد

• يوسف محمد يوسف حسن

• شاهندا عادل أحمد علي

• شيماء عبدالحميد عبدالنبي

• شريفه أحمد حسن علي

• ندي محمد يوسف صالح

تحت إشراف:

• أ. د. يسري أحمد عبدالدايم

• د. إيمان كمال

• د. شروق علي