طلاب بزراعة عين شمس يبتكرون مشروعًا غذائيًا من قشر البرتقال يدعم الاستدامة ويقلل الهدر

في تجربة مبتكرة تجمع بين التغذية الصحية والاستدامة البيئية، نجح فريق Albevita من كلية الزراعة بجامعة عين شمس في تحويل قشور البرتقال إلى مكوّن غذائي وظيفي، يُستخدم كبديل جزئي للدهون في البراونيز، ضمن مشروع تخرج لاقى إشادة كبيرة لفكرته غير التقليدية وأهدافه الصحية والبيئية.

واعتمد المشروع على الاستفادة من “الألبيدو”، وهي الطبقة البيضاء الداخلية لقشر البرتقال، من خلال تجفيفها وطحنها لإنتاج مسحوق غني بالألياف الذائبة ومضادات الأكسدة والمركبات الفينولية، ليتم استخدامه في تصنيع براونيز بقيمة غذائية أعلى ونسبة دهون أقل، دون التأثير على جودة المنتج أو قوامه.

وأوضح الفريق أن فكرة المشروع جاءت في إطار السعي للاستفادة من المخلفات الزراعية وتقليل الفاقد الغذائي، عبر تحويل أحد المكونات التي يتم التخلص منها يوميًا إلى منتج ذي قيمة غذائية واقتصادية، بما يواكب الاتجاهات الحديثة في الصناعات الغذائية الصحية والمستدامة.

وشملت الدراسة إجراء مجموعة من الاختبارات الفيزيائية والكيميائية لتقييم جودة المنتج، من بينها اختبارات اللون والرطوبة والصلابة واللزوجة، بالإضافة إلى قياس مضادات الأكسدة والفلافونيدات والفينولات الكلية وحمض الأسكوربيك، حيث أظهرت النتائج نجاح مسحوق الألبيدو كبديل مناسب للدهون مع تحسين بعض الخصائص الغذائية للبراونيز.

كما أجرى الفريق تقييمًا حسيًا للمنتج بمشاركة عدد من أعضاء هيئة التدريس بكلية الزراعة ومجموعة من المستهلكين، وذلك على عينات براونيز بنسب استبدال دهون تراوحت بين 10% و70%. وأظهرت النتائج أن عينة الاستبدال بنسبة 50% حققت أعلى درجات القبول والتقييم الحسي، مع تشابه ملحوظ في الطعم والقوام والخصائص العامة مع البراونيز التقليدي المتداول بالأسواق، مما يعكس كفاءة مسحوق الألبيدو كبديل وظيفي للدهون دون التأثير السلبي على جودة المنتج.

وأكد أعضاء الفريق أن المشروع لا يقتصر على الجانب الأكاديمي فقط، بل يمتلك فرصة حقيقية للتطبيق داخل الصناعات الغذائية مستقبلًا، خاصة مع تزايد الاهتمام العالمي بالأغذية الصحية وإعادة تدوير المخلفات الزراعية بطرق مبتكرة وصديقة للبيئة.

وعقب مناقشة المشروع، أشاد أعضاء لجنة التحكيم بالمحتوى العلمي المقدم وطريقة عرض المشروع، مؤكدين أنه من أفضل المشروعات من حيث التنظيم وترتيب الأفكار وقوة المحتوى العلمي والنتائج البحثية التي تم التوصل إليها، وهو ما عكس الجهد الكبير المبذول من فريق العمل خلال فترة تنفيذ المشروع.

وضم فريق المشروع:

 الطالبة: عبيدة عاطف صلاح

الطالبة: منة حسن حامد

الطالبة: آية محمد سيد

الطالبة: نورهان عبدالنبى علي

الطالب: أحمد محمد شعبان

الطالبة: انجيل عزيز سليمان

الطالبة: سندس أسامة محمد 

وجاء المشروع تحت إشراف:

أ.د يحيي هيكل 

 أ.د. منار توفيق

د. شروق علي محمد

ويأمل فريق المشروع في تطوير الفكرة بشكل أكبر وتحويلها إلى منتج قابل للتطبيق التجاري داخل السوق المصري، بما يساهم في دعم الابتكار الغذائي وتحقيق الاستفادة القصوى من الموارد الطبيعية.