طلاب كلية زراعة كفر الشيخ ينتجون آيس كريم لمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة

نفذ فريق من طلاب قسم الألبان بكلية الزراعة جامعة كفر الشيخ، مشروع تخرج بعنوان “إنتاج غذاء وظيفي (آيس كريم) لمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة”، وذلك تحت إشراف الأستاذ الدكتور نصر معوض حنفي.

يهدف المشروع إلى إنتاج غذاء وظيفي يجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم المقبول، مع مراعاة احتياجات الفئات التي تعاني من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة. وقد تم تدعيم المنتج بمكونات طبيعية ذات فوائد صحية، وهي البنجر، والاستيفيا كمحلٍ طبيعي منخفض السعرات، وبذور اليقطين الغنية بالعناصر الغذائية، وسكر التمر كمصدر طبيعي للتحلية، بهدف تحسين القيمة الغذائية والوظيفية للمنتج.

شملت الدراسة إعداد المنتج وإجراء الفحوصات الكيميائية والميكروبيولوجية والحسية للتأكد من جودته وسلامته ومدى تقبل المستهلك له، وأظهرت النتائج إمكانية إنتاج غذاء وظيفي يتميز بجودة مناسبة وقيمة غذائية مرتفعة، مع الحفاظ على الخصائص الحسية المرغوبة.

يعكس هذا المشروع أهمية توظيف البحث العلمي في تطوير منتجات غذائية مبتكرة تواكب الاتجاهات الحديثة في التغذية الصحية، وتسهم في توفير بدائل غذائية تناسب أصحاب الأمراض المزمنة، بما يدعم الصحة العامة ويعزز جودة الحياة.

أعضاء الفريق:

* زياد عبد الفتاح السيد طلبة

* أحمد نصر منصور عثمان

* أروى بدر إبراهيم عبد المطلب

* إسراء حمادة عبد المطلب عمارة

* إسراء سامح عبد المعز بيكير

* آلاء علي أحمد

* إيمان أحمد محمد جودة

* آية محمود جمال دياب

* رزان عبد الحميد عبد الحي غازي

* ريهام محمود محمد

* سارة عزت لطفي محمد.