حلوى صحية من “شرش اللبن”.. ابتكار من طالبات قسم إدارة الجودة بزراعة عين شمس

نجح عدد من طالبات قسم إدارة الجودة (Quality Management) بزراعة عين شمس، في ابتكار حلوى صحية من “شرش اللبن”.

تقوم فكرة مشروع التخرج المبتكر "Wheylicious"، الذي قدمته طالبات كلية الزراعة بجامعة عين شمس، على تحويل "شرش اللبن" (أحد أبرز المخلفات الثانوية لصناعة الألبان) إلى حلوى وظيفية صحية و مدعمة للأطفال من عمر 6-12 سنة ، تجسيداً لمفاهيم الاقتصاد الدائري والاستدامة البيئية.

 فكرة المشروع: من مخلفات بيئية إلى حلوى ذكية للأطفال..

نجحت الطالبات من برنامج إدارة الجودة (Quality Management Program) بالكلية في استغلال مصل اللبن (الشرش) – الذي يتم التخلص من كميات هائلة منه سنوياً رغم غناه بالبروتينات والمعادن والفيتامينات – وتحويله إلى حلوى "كاندي" مبتكرة تحمل اسم Wheylicious.

والمميز في المنتج أنه:

- صحي وآمن 100%: بديل خالٍ من الألوان الصناعية والمواد الحافظة.

- مدعم بمكونات طبيعية: تم تعزيز القيمة الغذائية للحلوى بإضافة الجزر والبرتقال كمصدر لڤيتامينات C,A.

وأوضحت الطالبات أن المشروع لم يقف عند حدود الفكرة النظرية، بل مرّ بمراحل تطبيقية ورقابية صارمة لضمان مطابقة المنتج لأعلى المعايير، وشملت:

الاختبارات الميكروبيولوجية (الميكرو): للتأكد التام من خلو المنتج من أي بكتيريا أو ممرضات وضمان سلامته الكاملة للأطفال.

الاختبارات الكيميائية: لتحليل ومعايرة المكونات، وقياس نسب العناصر الغذائية والفيتامينات بدقة لضمان ثبات جودة المنتج.

تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP): وضع نظام دقيق لسلامة الغذاء يغطي كافة مراحل التصنيع.

رؤية أكاديمية وتطبيق عملي للاقتصاد الدائري

وأشارت الدكتورة نعمة سعيد، المشرف الرئيسي على المشروع، إلى أن:

“هذا المشروع يمثل نموذجاً عملياً لتطبيقات الاقتصاد الدائري داخل الصناعات الغذائية؛ حيث يساهم في تحويل منتج منخفض القيمة ومضر بالبيئة إذا تم التخلص منه دون معالجة، إلى منتج غذائي مبتكر وعالي القيمة المضافة.”

إلى جانب الجودة والتحاليل المعملية، تضمن المشروع إعداد دراسة جدوى أولية متكاملة أظهرت فرصاً استثمارية واعدة للتوسع والإنتاج التجاري الواسع في الأسواق، تزامناً مع تزايد الطلب على الأغذية الصحية الموجهة للأطفال.

 لائحة الشرف و الأعضاء:

تم المشروع تحت الإشراف العلمي المتميز لكل من:

د. نعمة سعيد فراج (المشرف الرئيسي).

د. آية أحمد 

د. سيد أبو ليلة

د. عبد الله عطية           

د. يوسف نعيم

وتم التطوير والإعداد من طالبات (Candy Craft team):

 نادين أحمد صابر عبد الرحمن.

نورهان عبدالحميد مرتضى.

إسراء أحمد عبد الرحمن.

 نورا محمد عبدالمحسن.

هاجر إبراهيم محمود.

سلمى بسيوني فتحي.

سارة شريف محمود.

 خديجة محرم محمد.

 سلسبيل عماد نعيم.