فريق من طلاب كلية زراعة سابا باشا بالاسكندرية يعدون مشروعا متميزا لتحويل قشور الرمان إلى منتج غذائي ذي قيمة عالية

أعد  فريق من طلاب كلية زراعة سابا باشا جامعة الاسكندرية، مشروع دراسة متميزا لتحويل قشور الرمان إلى منتج غذائي ذي قيمة عالية بدلاً من التخلص منها كمخلفات بيئيةوالذي يهدف إلى تعزيز الاستدامة في صناعة الأغذية.

ركزت هذه الدراسة على تحويل قشور الرمان إلى منتج غذائي ذي قيمة عالية بدلاً من التخلص منها كمخلفات بيئية، مما يساهم في تقليل الهدر وتحقيق الاستفادة القصوى من الموارد الطبيعية.

اعتمد المشروع على تقنيات الطحن الدقيق باستخدام مطحنة كرات مصممة خصيصاً من الصلب المقاوم للصدأ، لتحقيق طحن فائق النعومة للمخلفات الثانوية في صناعة الأغذية. وقد تم اختبار كفاءة هذه المطحنة على مستوى معملي باستخدام عينات من قشور الرمان الحمراء والبيضاء، حيث أثبتت قدرتها على تقليل حجم الحبيبات بشكل ملحوظ وزيادة كفاءة استخلاص المركبات الحيوية النشطة.وللتأكد من التطبيق العملي للمساحيق المطحونة، تم إعداد عينات من الكوكيز تحت ظروف مختلفة. صُنعت عينة أساسية بدون إضافات للمقارنة المرجعية، بينما أضيف مسحوق قشور الرمان البيضاء بنسبة خمسة بالمئة إلى إحدى العينات، ومسحوق القشور الحمراء بنسبة خمسة بالمئة إلى عينة أخرى. وقد تم اختيار هذه النسب بناءً على تقييمات حسية أولية لضمان تحقيق أعلى قبول استهلاكي من حيث الطعم واللون والقوام.

أظهرت النتائج أن المطحنة المصممة حققت كفاءة تشغيلية عالية عند زمن تشغيل قدره ثماني ساعات، كما بينت التحاليل الكيميائية ارتفاع النشاط الكلي لمضادات الأكسدة في عينات الكوكيز المدعمة مقارنة بالعينة الأساسية. ويُعزى ذلك إلى المركبات الفينولية التي احتُفظ بها داخل المساحيق الدقيقة، مما يعزز القيمة الغذائية للمنتج النهائي.تؤكد هذه الدراسة أن إعادة تدوير قشور الرمان عبر تقنيات الطحن الدقيق يمثل حلاً عملياً ومستداماً، ويتيح إنتاج أغذية وظيفية ذات قيمة مضافة يمكن أن تنافس في السوق وتلبي احتياجات المستهلكين الباحثين عن منتجات صحية وطبيعية.

أسماء الفريق:

محمد احمد صبحي 

يوسف حافظ

راما هاني

اسماء سعيد 

اسماء سعد.

المشرف 

دكتور هيثم عميش

مشرف مساعد 

دكتور احمد زيتون.